Bruschettas

Hoje proponho-vos duas variantes de receita de bruschetta, uma especialidade inspirada na cozinha italiana. Funciona muito bem como entrada e sabe tão bem tanto no verão como no inverno. Não se trata de uma simples tosta. É muito mais do que isso. Dependendo da guarnição, que pode variar consoante o seu gosto, todas elas têm em comum pão, azeite e alho. O resultado é comer e chorar por mais.

Para 3 pessoas

Ingredientes

Para a base:

3 fatias generosas de pão alentejano

1 dente de alho

1 dl de azeite virgem extra

Para a guarnição:

1ª versão

1 queijo mozzarella fresco

3 cogumelos frescos

9 tomates cherry

1 raminho de manjericão ou coentros frescos

Preparação

Corte 3 fatias de pão alentejano do dia anterior, esfregue-as com o dente de alho esmagado, regue com o azeite e leve ao forno a tostar um pouco. Quando as tostas estiverem alouradas, retire-as do forno e guarneça-as com os restantes ingredientes: distribua os cogumelos laminados, o queijo mozzarella e os tomates cherry e leve ao forno novamente até o queijo derreter um pouco. Retire, decore com as folhas de manjericão fresco ou coentros e sirva.

2ª versão

1 queijo mozzarella fresco

3 cogumelos frescos

9 tomates cherry

100 g de salmão fumado

Oregãos secos

Preparação

Disponha os cogumelos laminados, o queijo mozzarella fresco, o tomate cherry e o salmão fumado por cima das tostas e polvilhe com oregãos secos. Leve novamente ao forno e, quando o queijo estiver levemente derretido, retire e sirva.

Bom apetite!

Caldo verde

Muita gente gosta de caldo verde, mas preocupa-se com as calorias uma vez que a base desta sopa é quase exclusivamente batata. A pensar na nossa "linha", sem descurar a boa cozinha tradicional portuguesa, apresento-vos uma versão mais leve, sem batata. O resultado é muito bom e nem se dá pela diferença.

Ingredientes

3 curgetes
3 nabos
2 chuchus
1 cebola
1 dente de alho
Couve galega cortada juliana fininha
1 molho de coentros frescos
Sal qb.
1 dl de azeite

Preparação

Comece por lavar e cortar a couve em juliana fininha ou compre-a logo cortada. Coloque-a num alguidar ou tigela e cubra-a com água a ferver. Deixe repousar enquanto prepara os restantes ingredientes.

Descasque e corte a curgete, os nabos, os chuchus e a cebola e deite tudo numa panela. Adicione sal, o dente de alho e água na quantidade que desejar. Coloque por cima um recipiente de cozer a vapor e disponha a couve previamente escaldada e escorrida. Junte os coentros e leve a cozer.

Quando os legumes estiverem cozidos, retire o recipiente de cozer a vapor com a couve, escorra e reserve. Triture o restante preparado até obter um creme macio, junte a couve, adicione o azeite, mexa e já está. Tem uma belíssima sopa de caldo verde, com poucas calorias e deliciosa na mesma.

Bom apetite!

Lasanha de curgete

Hoje decidi publicar um prato de carne. Para quem gosta de lasanha, mas receia as calorias, aqui vos deixo uma versão mais light. Como dispenso o molho bechamel nem uso substitutos deste, convém que a carne fique com muito molho para que a massa da lasanha cozinhe e não fique seca. 

Se quiser um prato sem hidrato de carbono, em vez das folhas de lasanha faça apenas camadas de curgetes.

Ingredientes (para seis pessoas)

500 gr de carne de bovino picada

3 folhas de lasanha frescas

3 ou 4 curgetes grandes ou médias

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 kg de tomates bem maduros, pelados e picados ou 1 lata de tomate picado

1 pacote de polpa de tomate

2 dl de vinho branco

1 dl de azeite

sal, pimenta e noz moscada q.b.

100 gr de queijo mozarela light

1 molho de salsa

Oregãos q.b.

Preparação

Deite o azeite num tacho e quando estiver quente adicione a cebola picada. Quando a cebola estiver transparente, deite a carne. Vá mexendo até a carne deixar de ficar vermelha. Depois deite o alho picado ou esmagado com um esmagador e mexa. Deite de seguida o tomate picado, a polpa de tomate, o vinho branco e o louro e a salsa picada. Mexa tudo e deixe apurar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto e deixe apurar mais um pouco. No final, retifique os temperos e deite os oregãos. Reserve. A carne deve ficar com bastante molho. Se precisar, vá adicionando mais vinho branco ou um pouco de água à medida que vai cozinhando.

Entretanto, lave as curgetes e retire as extremidades. Corte-as em fatias longitudinais e grelhe-as dos dois lados. 

Quando tiver as curgetes grelhadas, disponha num tabuleiro um pouco do molho da carne e uma folha de lasanha fresca. Deite por cima um pouco do molho da carne. Coloque agora uma camada de fatias de curgete grelhadas e disponha mais molho de carne. Vá colocando camadas de massa de lasanha, molho de carne, curgete, molho de carne, alternadamente até terminar numa camada molho de carne. Distribua o queijo ralado light por cima e leve ao forno previamente aquecido a 180º C durante 30 min, tapado com uma folha de papel de alumínio. Após 30m, retire o papel de alumínio e deixe no forno mais 10 ou 15 minutos a alourar.

Sirva com uma salada, por exemplo, tomate e pepino, ou uma salada verde de agrião e rúcula. é bom das duas maneiras.

Bom apetite!

Empadão de carne com couve chinesa e vinagre balsâmico

Hoje trago-vos uma receita que não é de salmão. É um empadão de carne picada, com puré de legumes, couve chinesa aromatizado com vinagre balsâmico. Já o fiz várias vezes e é delicioso.

Ingredientes (para 4 pessoas)

500 gr. de carne de bovino picada
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 cenouras grandes
1 couve chinesa
2 batatas médias
1 nabo
Uma mão cheia de bróculos
Azeite, sal, pimenta e noz moscada q.b.
1 dl de vinagre balsâmico de boa qualidade
1 dl de vinho branco
1 colher de chá de manteiga
100 gr de queijo mozarela ralado

Confeção

O puré

Comece por preparar o puré. Ponha a cozer as batatas, uma das cenouras, o nabo e os bróculos em água com sal. Quando estes legumes estiverem cozidos, escorra e passe-os pelo passe-vite ou esmague-os com um esmagador. Adicione uma colher de chá de manteiga, tempere com pimenta e noz moscada e reserve.

A carne

Deite o azeite num tacho, deixe aquecer e junte a cebola picada. Quando a cebola estiver transparente, adicione os dentes de alhos igualmente picados ou esmagados com um esmagador de alhos. Junte a carne picada e vá mexendo até a carne deixar de ficar vermelha. Junte, então o sal,  a pimenta, a noz moscada e adicione o vinho branco. Mexa e deixe apurar. Entretanto, rale a outra cenoura com o ralador grosso, lave e corte a couve chinesa ao meio e depois em juliana. Junte a cenoura e a couve à carne. Mexa bem para juntar tudo e deixe cozinhar em lume brando, com o tacho tapado. Quando tiver reduzido de volume, adicione o vinagre balsâmico. Mexa mais uma vez e deixe apurar em lume brando. Verifique se a mistura da carne com a couve e a cenoura já está cozinhada, retifique os temperos e desligue o fogão. Quando arrefecer um pouco junte o queijo mozarela só para unir tudo, mexa bem e reserve.

Para finalizar, espalhe o puré numa assadeira até ter uma camada com cerca de 1 cm. Junte o preparado da carne por cima, alise e leve ao forno aquecido a 180 ºC durante cerca de 15 minutos. 

Sirva só ou com salada a gosto.

Bom apetite!

Strudel de legumes com salmão fumado e queijo ricota

Hoje trago-vos  mais uma receita de salmão, igualmente deliciosa e pouco calórica.

Ingredientes (para 2 pessoas)

1 curgete

1 cenoura

3 talos de aipo

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento amarelo
1/4 de couve coração ou couve chinesa

1 alho francês (a parte branca)

3 cogumelos

3 a 5 vagens de feijão verde, dependendo do tamanho das mesmas

1 cebola pequena

1 chávena de quinoa real previamente cozida e escorrida

1 embalagem de queijo ricota

2 colheres de sopa de queijo ralado Mozarela

100 gramas de salmão fumado

Sal, pimenta, noz moscada, salsa e alho em pó q. b.

Azeite q.b.

4 folhas de massa filo

1 gema de ovo para pincelar a massa

Preparação

1- Corte a curgete e os pimentos aos cubos. Rale a cenoura,. Corte os cogumelos aos quartos. Corte o alho francês e os talos do aipo em rodelas e pique a cebola finamente.

2- Aqueça o azeite e junte a cebola picada. Quando a cebola estiver transparente, junte os restantes legumes. 

3- Tempere com o sal, a pimenta, a noz moscada, a salsa e o alho em pó e vá mexendo para não pegar, Se vir que os legumes pegam ao tacho, junte um pouco de água ou caldo de legumes. 

4- Não deixe os legumes cozerem muito. Assim que começarem e ficar tenros sem se desfazerem, junte a quinoa e o salmão fumado igualmente picado. Mexa e deixe apurar por dois minutos. 

5- Retire do lume e junte o queijo ricota. Mexa com cuidado para envolver tudo com o ricota e adicione o queijo Mozarela para ligar todo o preparado.

6- Deite a mistura sobre as folhas de massa filo. Enrole a massa e dobre as pontas. Pincele o topo da massa com gema de ovo batida e leve ao forno previamente aquecido durante 5 minutos, a 180ºC.

7- Sirva com salada verde.

Pode usar outros legumes e substituir o queijo ricota por queijo quark. Também pode substituir a quinoa por uma batata ralada, para garantir a porção de hidrato de carbono na refeição.

Salmão em papelote em cama de legumes

Esta receita é deliciosa. É uma ótima maneira de cozinhar o salmão e os legumes. Como cozinham no seu próprio vapor tornam-se muito saudáveis e nutritivos. Experimente! Vai ver que a família vai adorar.

Ingredientes (para 2 pessoas)

2 filetes de salmão

1 curgete

1 cenoura

1 nabo

6 ou 8 vagens de feijão verde

6 cogumelos

1 alho francês (a parte branca)

100 gr de bróculos

8 tomates cereja

2 batatas médias

1 cebola roxa

1/2 limão

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Alho em pó q.b.

Papel vegetal

Preparação

Tempere o salmão com um pouco de sal, pimenta moída na hora e sumo de limão.

Prepare os legumes: Descasque e lave os legumes, corte-os em juliana ou em cubos, como preferir. Tempere-os com sal, pimenta moída na hora, alho em pó, azeite e sumo de limão a gosto. Coloque os legumes numa folha de papel vegetal, disponha os filetes de salmão por cima dos legumes. Guarneça com duas rodelas finas de limão. Feche o papel vegetal em volta do preparado como se fosse um rebuçado e leve ao forno previamente aquecido, durante cerca de meia hora, a 200 ºC.

É só servir e... bom apetite!

Pode fazer este prato com os legumes e o peixe que preferir. Eu já experimentei com salmão em posta e em filete, com robalo, com filete de solha, com os legumes em juliana e em cubos. De todas as maneiras fica delicioso. Para mais pessoas, é só acrescentar as quantidades e dispor os legumes e o peixe pelas folhas de papel vegetal que desejar. Facílimo e com a vantagem de não sujar louça nem o forno. Quer melhor?

Apresentação

Bem-vindos  ao meu cantinho especial onde divulgarei algumas das minhas experiências criativas na cozinha, algumas receitas saudáveis e atrativas para quem uma refeição seja um prazer e não apenas uma obrigação.