Strudel de legumes com salmão fumado e queijo ricota

Hoje trago-vos  mais uma receita de salmão, igualmente deliciosa e pouco calórica.

Ingredientes (para 2 pessoas)

1 curgete

1 cenoura

3 talos de aipo

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento amarelo
1/4 de couve coração ou couve chinesa

1 alho francês (a parte branca)

3 cogumelos

3 a 5 vagens de feijão verde, dependendo do tamanho das mesmas

1 cebola pequena

1 chávena de quinoa real previamente cozida e escorrida

1 embalagem de queijo ricota

2 colheres de sopa de queijo ralado Mozarela

100 gramas de salmão fumado

Sal, pimenta, noz moscada, salsa e alho em pó q. b.

Azeite q.b.

4 folhas de massa filo

1 gema de ovo para pincelar a massa

Preparação

1- Corte a curgete e os pimentos aos cubos. Rale a cenoura,. Corte os cogumelos aos quartos. Corte o alho francês e os talos do aipo em rodelas e pique a cebola finamente.

2- Aqueça o azeite e junte a cebola picada. Quando a cebola estiver transparente, junte os restantes legumes. 

3- Tempere com o sal, a pimenta, a noz moscada, a salsa e o alho em pó e vá mexendo para não pegar, Se vir que os legumes pegam ao tacho, junte um pouco de água ou caldo de legumes. 

4- Não deixe os legumes cozerem muito. Assim que começarem e ficar tenros sem se desfazerem, junte a quinoa e o salmão fumado igualmente picado. Mexa e deixe apurar por dois minutos. 

5- Retire do lume e junte o queijo ricota. Mexa com cuidado para envolver tudo com o ricota e adicione o queijo Mozarela para ligar todo o preparado.

6- Deite a mistura sobre as folhas de massa filo. Enrole a massa e dobre as pontas. Pincele o topo da massa com gema de ovo batida e leve ao forno previamente aquecido durante 5 minutos, a 180ºC.

7- Sirva com salada verde.

Pode usar outros legumes e substituir o queijo ricota por queijo quark. Também pode substituir a quinoa por uma batata ralada, para garantir a porção de hidrato de carbono na refeição.